Möhren-Kokos Suppe

Für 2–3 Portionen.  Zubereitungszeit ca. 15 Min. plus 20 Min. Garzeit.

  • 350 g Möhren
  • 50 g Erbsen
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Kokosmilch
  • 4 TL Sanchon Green Thai Currypaste
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • Salz, Pfeffer

Geschälte Möhren und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und in Öl anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Erbsen, Kokosmilch und die SANCHON Currypaste zugeben, alles erhitzen und mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Belieben abschmecken. Wahlweise kann auch die SANCHON Currypaste Red Thai verwendet werden. Als optisches Highlight die in Schälchen gefüllte Suppe mit gehackten Korianderblättern und leicht gerösteten Kokosflocken/-chips bestreuen.